효모란 무엇입니까?

효모가 무엇인지, 알코올 발효와 젖산 발효가 무엇인지 설명합니다. 또한, 다양한 용도와 거래되는 효모의 종류도 있습니다.


효모는 분해 과정을 시작할 수 있습니다.

효모란 무엇입니까?

효모 또는 발효물은 다양한 유기 물질, 특히 당과 탄수화물의 분해 과정(발효)을 시작하고 부산물로 다른 특정 물질(예: 알코올)을 얻을 수 있는 일반적으로 현미경적이고 단세포인 다양한 균류 그룹 이라고 합니다 . .

효모는 다양한 유형이 있고 다양한 서식지에 존재하며 유성 (포자를 통해) 및 무성 ( 싹 이 트 거나 발아하여)으로 번식합니다 . 영양학적으로 유리한 환경에서는 단순하고 효과적인 유기체 이기 때문에 단 90분 만에 새로운 새끼가 생성됩니다 .

발효 는 이러한 유형의 곰팡이가 에너지를 얻기 위해 수행하는 과정 이며 일반적으로 얻은 부산물에 따라 두 가지 유형이 될 수 있습니다 .

  • 알코올 발효. 이는 탄수화물 탄수화물(포도당, 자당, 과당)을 이산화탄소 (CO 2 )와 함께 알코올(에탄올(CH 3 CH 2 OH) ) 로 전환시키는 혐기성 분해 과정(산소 ( O 2 ) 가 없는 상태)입니다. , 다음 화학 방정식에 따라 ATP(아데노신 삼인산) 및 NAD(니코틴아미드 디뉴클레오티드 ) 두 분자 :
  • 젖산 발효. 이러한 유형의 발효는 일부 유기체( 원생동물 ) 및 동물 조직에 의해 산소가 없는 상태에서도 수행됩니다 (때때로 근육 조직에서 비상 에너지를 얻는 과정으로). 젖산발효 는 포도당의 분해( 당분해 )와 피루브산(C3H4O3)의 환원을 통해 일어나며 , 이로 인해 더 적은 양의 에너지를 얻고 노폐물 인 젖산 ( C3H6O3 ) 이 생성 된다 . 모든 것은 다음 화학 공식 으로 제공됩니다 .

참조: 미생물

효모는 어떤 용도로 사용되나요?


효모는 일반적으로 빵을 만들 때 사용됩니다.
효모는 다양한 산업 및 생명공학 과정에서 인간 에 의해 널리 사용됩니다 . 예를 들어, 빵 제조, 맥주 및 와인과 같은 알코올 음료 제조 또는 자작나무 설탕 생산에 사용됩니다.

많은 유형의 효모는 미세한 적과 싸우기 위해 자연적으로 항생제를 분비하므로 의료 및 제약 목적으로 이러한 물질을 얻는 데 사용됩니다.

그것이 충분하지 않은 것처럼, 효모의 생물학적 단순성은 값싸고, 재생산이 쉽고, 세포 기능이 단순하다는 점을 고려하면 유전 및 단백질 분야의 실험 에 이상적 입니다.

효모의 종류


압축 효모는 일반적으로 사용하기 전에 물에 희석됩니다.
상업적으로 다음과 같은 네 가지 유형의 효모가 사용됩니다(특히 제빵 작업에 사용).

  • 압축 효모. 이 효모는 차갑게 보관해야 하고 반죽 덩어리로 압착되어야 하기 때문에 신선한 효모라고도 알려져 있습니다. 사용하기 전에 물 에 희석해야 하며 일반적으로 Saccharomyces cerevisiae 유형 의 박테리아 로 구성됩니다 .
  • 건조 효모. 압축과 유사하지만 진공 밀봉, 탈수 및 과립화(분말) 형태로 빵 반죽에 직접 첨가할 수 있습니다. 또한 일반적으로 만료 시간이 더 깁니다.
  • 천연효모. “사워도우”라고 불리는 이 반죽은 전체 준비에 사용하기 전에 빵 반죽 조각에 넣어 두어야 합니다.
  • 화학 효모. 베이킹 소다, 베이킹 파우더와 같은 화학 물질을 사용하면 일반적으로 일부 자가 부풀어오르는 밀가루에 첨가되는 인공 유화제를 사용하여 생물학적 효모와 동일한 효과를 얻을 수 있습니다. 그러므로 실제로는 효모가 아닙니다.