단백질이란 무엇입니까?

단백질이 무엇인지, 존재하는 단백질의 종류에 대해 설명합니다. 그것이 무엇을 위한 것인지, 구조적 수준과 음식이 무엇인지.


아미노산은 펩타이드 결합으로 서로 연결되어 있습니다.

단백질이란 무엇입니까?

단백질은 아미노산이라는 구조 단위로 구성된 거대분자 입니다 . 그들은 항상 구조에 탄소, 산소, 질소, 수소 및 종종 황도 포함합니다.

아미노산은 한쪽 끝의 아미노 작용기(-NH 2 )와 다른 쪽 끝의 카르복실 작용기(-COOH) 로 구성된 유기 분자 입니다. 20개의 기본 아미노산이 있으며 다양한 조합으로 단백질의 기초를 구성합니다. 아미노산의 두 가지 예는 알라닌과 시스테인입니다.

단백질을 형성하기 위해 아미노산은 펩타이드 결합 , 즉 아미노산의 끝 부분이 아미노산의 아미노 작용기(-NH 2 )와 결합하고, 끝 부분에는 다른 아미노산의 카르복실 작용기(-COOH)가 결합되어 결합됩니다. 아미노산. 따라서 아미노산은 각각의 특정 단백질이 형성될 때까지 다양한 조합으로 필요한 만큼 여러 번 연결됩니다. 펩타이드 결합이 어떻게 형성되는지에 대한 예는 다음 그림에서 볼 수 있는데, 여기서 알라닌은 분홍색 , 시스테인은 빨간색, 펩타이드 결합은 파란색으로 표시됩니다.

참조: 효소

단백질의 종류


복합 단백질은 아미노산의 다양한 물질로 구성됩니다.
단백질은 신체가 수행하는 모든 과정 에 참여하기 때문에 신체에 매우 중요합니다 . 그들은 다음과 같이 분류될 수 있습니다:

  • 화학 성분:
    • 단순 단백질. 홀로단백질이라고도 알려져 있으며 아미노산이나 그 유도체로만 구성되어 있습니다.
    • 복합단백질. 이종단백질이라고도 알려진 이 단백질의 구조는 아미노산 외에도 금속 , 이온 등의 다른 물질로 구성됩니다.
  • 3차원 모양(구조의 공간 분포):
    • 섬유질 단백질. 그들의 구조는 긴 섬유 형태이며 물 에 녹지 않습니다 .
    • 구형 단백질. 그 구조는 코일형이고 콤팩트하며 거의 구형이며 일반적으로 물에 용해됩니다.

단백질은 어떤 역할을 합니까?

단백질은 인체와 성장에 필수적입니다. 그 기능 중 일부는 다음과 같습니다:

  • 구조적. 많은 단백질은 세포 , 즉 조직 에 모양, 탄력성 및 지지력을 부여하는 역할을 합니다 . 예: 콜라겐, 엘라스틴, 튜불린.
  • 면역학적. 항체는 인간과 동물 유기체 에 영향을 미치는 외부 물질이나 감염에 대한 방어 역할을 하는 단백질입니다 .
  • 기선. 미오신과 액틴은 운동을 가능하게 하는 단백질입니다 . 또한, 미오신은 세포 분열에서 수축 고리의 일부로, 세포질 분열(교살에 의한 세포 분리)을 가능하게 합니다.
  • 효소. 일부 단백질은 특정 대사 과정을 가속화합니다. 효소 단백질의 예로는 펩신과 수크라제가 있습니다.
  • 항상성. 항상성은 유기체의 내부 균형을 유지하는 것입니다. 항상성 기능을 가진 단백질은 다른 조절 시스템과 함께 이들 유기체의 pH 조절을 유지합니다.
  • 예약. 많은 단백질은 많은 유기체의 에너지와 탄소원입니다. 예: 카세인 및 오브알부민.

단백질의 구조적 수준


단백질이 구조적 수준을 잃으면 변성됩니다.
단백질의 구조는 다음과 같이 구성 단위의 분포와 조직의 다양한 수준으로 분류될 수 있습니다.

  • 기본 구조. 단백질을 구성하는 아미노산의 순서입니다(구조를 형성하는 아미노산의 종류와 연결된 순서만 나타냄).
  • 보조 구조. 단백질을 구성하는 다양한 세그먼트의 국소적 방향을 설명합니다. 일반적으로 다른 유형도 있지만 주요 유형은 다음과 같습니다. 알파 나선(나선형 구조 자체가 있는 세그먼트) 및 접힌 베타 시트(아코디언과 유사하게 늘어나고 접힌 모양의 세그먼트) ). 두 세그먼트의 모양은 주로 수소 결합 상호 작용에 의해 생성되고 안정화됩니다.
  • 3차 구조. 이는 구형 또는 섬유질 단백질을 형성하기 위해 성형될 수 있는 2차 구조의 공간 배열로 구성됩니다. 3차 구조는 반 데르 발스 상호작용 , 황 함유 아미노산 사이의 이황화물 다리, 소수성 힘 및 아미노산 라디칼 간의 상호작용에 의해 안정화됩니다 .
  • 4차 구조. 이는 여러 개의 펩타이드 세그먼트가 결합하여 형성됩니다. 즉, 여러 단백질의 결합으로 구성됩니다. 4차 구조를 가진 단백질은 올리고머 단백질이라고도 하며 단백질의 대부분을 구성하지 않습니다. 이 구조는 3차 구조를 안정화하는 것과 동일한 유형의 상호작용에 의해 안정화됩니다.

단백질이 고온 , pH의 급격한 변화, 일부 유기 용매의 작용 등의 요인에 노출되면 변성이 발생합니다. 변성은 2차, 3차, 4차 구조의 상실로, 고정된 3차원 구조 없이 폴리펩티드 사슬이 남게 됩니다. 즉, 1차 구조로 환원된다고 할 수 있습니다. 단백질이 이러한 구조를 회복하면(원래 형태로 돌아감) 재생됩니다. 다음 이미지는 단백질의 다양한 구조를 나타냅니다.

단백질이 풍부한 식품


일정량의 단백질을 섭취하는 것은 건강한 식단의 기초입니다.
단백질 함량이 높은 건강한 식단을 위해서는 단백질이 풍부한 식품을 섭취하는 것이 좋습니다 . 셰이크는 일일 권장 단백질 공급원의 상당 부분을 제공합니다 .

단백질이 풍부한 식품 에는 식물성 식품과 동물성 식품이라는 두 가지 유형이 있습니다 . 고단백 동물성 식품은 달걀, 생선, 유제품, 붉은 고기와 흰 고기입니다. 견과류, 콩, 시리얼, 콩류는 식물성 단백질이 풍부한 식품입니다.